Etiket
01
Bolu Keşi ve Mengen peyniri, mangalın gölgesinde kalan ama et sofrasını tamamlayan iki yöresel lezzet. Coğrafi işaretli bu peynirlerin sofradaki rolü.
Yazıyı oku →02
Bütün bir kuzunun ateş etrafındaki uzun seansı. Sırığın geçişi, ateşin sabrı ve üç saatlik bir bekleyişin neden bir kültür olduğu üzerine.
Yazıyı oku →03
Mengen neden aşçı yetiştirdi? Dağ, orman ve dar tarım arazisinin bir ilçeyi nasıl mutfağa yönelttiğinin coğrafi ve ekonomik hikayesi.
Yazıyı oku →04
Mengen pilavı, et suyuyla pişen pirincin Bolu aşçılık geleneğinden gelen sade ama derin bir tabağı. Et sofrasındaki yerini ve yapımını anlatıyoruz.
Yazıyı oku →05
Bolu yöresel yemeklerinin et tarafı: bayat ekmeği değerlendiren tirit, sabırla pişen kuzu çevirme ve mengen güveci üzerine kısa bir not.
Yazıyı oku →06
Mengen'de aşçılık bir tarif değil, bir miras. Saray mutfağından bugüne, usta-çırak eliyle taşınan bir mesleğin sessiz hikayesi.
Yazıyı oku →07
Aşçılık diyarı Mengen'de et mangalın geleneğe nasıl bağlandığını, saray mutfağından gelen sadelik anlayışını ve közün yöredeki yerini anlatıyoruz.
Yazıyı oku →08
Bolu'nun küçük bir ilçesinden çıkıp Türkiye'nin en büyük mutfaklarına aşçı yetiştiren bir geleneğin hikayesi. Mengen Aşçılık Okulu ve bir mesleğin uzun yolculuğu.
Yazıyı oku →