#bolu mutfağı

01

Bolu Keşi ve Mengen peyniri, mangalın gölgesinde kalan ama et sofrasını tamamlayan iki yöresel lezzet. Coğrafi işaretli bu peynirlerin sofradaki rolü.

02

Cittaslow unvanlı Göynük'te tarihi evler, Arnavut kaldırımı ve çınar altı sofralar. Kasabaya inen yolun et lokantaları üzerine bir saha notu.

03

Bütün bir kuzunun ateş etrafındaki uzun seansı. Sırığın geçişi, ateşin sabrı ve üç saatlik bir bekleyişin neden bir kültür olduğu üzerine.

04

Mengen neden aşçı yetiştirdi? Dağ, orman ve dar tarım arazisinin bir ilçeyi nasıl mutfağa yönelttiğinin coğrafi ve ekonomik hikayesi.

05

Mudurnu'nun ahşap evleri, 700 yıllık çarşısı ve kızılcık tarhanasıyla kurulan sofrası üzerine bir saha gözlemi — tarihi dokunun içinde yemek.

06

Abant kebabının hikâyesi: bir gezi rotasının nasıl tabağa dönüştüğü, adını gölden alan bu yöresel yemeğin içeriği ve Bolu mutfağındaki yeri.

07

Bolu usulü tirit tarifi: bayat köy ekmeği, saatlerce kaynamış kemik suyu ve bol tereyağı. Bir kış sofrasının sade ama köklü yemeği üzerine notlar.

08

Mengen pilavı, et suyuyla pişen pirincin Bolu aşçılık geleneğinden gelen sade ama derin bir tabağı. Et sofrasındaki yerini ve yapımını anlatıyoruz.

09

Bolu yöresel yemeklerinin et tarafı: bayat ekmeği değerlendiren tirit, sabırla pişen kuzu çevirme ve mengen güveci üzerine kısa bir not.

10

Mengen'de aşçılık bir tarif değil, bir miras. Saray mutfağından bugüne, usta-çırak eliyle taşınan bir mesleğin sessiz hikayesi.

11

Bolu'da "ızgara" sözcüğü bir araç değil, bir pratik anlatır. Kelimenin kökeni ile mutfaktaki karşılığının nasıl örtüştüğü üzerine kısa bir saha notu.

12

Aşçılık diyarı Mengen'de et mangalın geleneğe nasıl bağlandığını, saray mutfağından gelen sadelik anlayışını ve közün yöredeki yerini anlatıyoruz.

13

Bolu'da "keyif" kelimesi bir lezzeti değil, bir tempoyu anlatır. Közün beklemesi, ustanın sabrı ve sofranın acele etmeme hakkı üzerine bir okuma.

14

İyi bir antrikotun sırrı közde değil, közden önceki iki haftadadır. Kuru ve ıslak dinlendirme, Bolu mutfağının yaklaşımı ve neden önemli olduğu üzerine.

15

İyi bir kuzu pirzolanın sırrı malzemede değil, sabırdadır. Çevirmemek, ne zaman çevirmek ve neden beklemek üzerine bir mikro rehber.

16

Bolu'nun küçük bir ilçesinden çıkıp Türkiye'nin en büyük mutfaklarına aşçı yetiştiren bir geleneğin hikayesi. Mengen Aşçılık Okulu ve bir mesleğin uzun yolculuğu.