Ekipman & Köz

01

O dumansı tat tesadüf değil. Köz aromasının kaynağı: yanan ağacın kimyası, közün üzerine düşen yağ ve etin nemli yüzeyi üzerine kısa bir yazı.

02

Briket kömür kolaylık ve sabit ısı sunar, meşe ise doğal aroma. Bolu mangalcısının ikisi arasında nasıl seçim yaptığını anlatıyoruz.

03

Izgarayı sıcakken temizlemek neden daha kolay? Soğan yöntemi, tel fırça riski, yağlama ve paslanmayı önlemenin küçük ama vazgeçilmez ritmi.

04

Yuvarlak şişte et döner, eşit pişmez. Yassı şiş, paslanmaz çelik, kalınlık — şiş seçiminin etin pişmesini nasıl belirlediği üzerine kısa bir not.

05

Gürgen kömürü kısa ama temiz yanar. Meşeyle farkı, hangi pişirmelerde işe yaradığı ve mangalda nereye oturduğu üzerine kısa bir rehber.

06

Meşe, gürgen, kayın, briket, cocochar — beş kömür çeşidinin ısı süresi, aroma ve közleşme haritası. Hangi mangal hangi yakıtı ister, kısa bir karşılaştırma notu.

07

Mangal ustaları neden başka ağaca dönmez? Meşe kömürünün uzun, dengeli ısısı; közleşme süresi, sıcaklık eğrisi ve gürgen ile briketten farkı üzerine kısa bir not.