Yazılar & notlar.

49

Mangal için hangi et sorusunun tek cevabı yok. Kalabalık, hız ve özel gün ayrımıyla kuzu pirzola, dana antrikot ve kıyma arasında doğru seçim.

50

Bolu'da bir et mangal menüsündeki parça isimleri rastgele dizilmiş kelimeler değil. Pirzola, bonfile, kontrfile, antrikot — her ad bir kesim, her kesim bir karar.

51

Mangalda iyi sonuç veren et parçaları hangileri? Kuzu pirzola, dana antrikot, kontrfile ve bonfilenin yağ oranı, dokusu ve ateşle ilişkisi.

52

Bolu Dağı et mangal tavsiyesi yaparken kullandığımız kriterler: köz, et tedariki, pişirme disiplini ve neden sıralama yapmadığımız üzerine editöryel bir not.

53

Bolu mangal yerleri arasından doğru olanı seçmek için köz, et tazeliği ve ocakbaşı düzenine bakmayı bilmek yeterli. İşte saha notları.

54

Aşçılık diyarı Mengen'de et mangalın geleneğe nasıl bağlandığını, saray mutfağından gelen sadelik anlayışını ve közün yöredeki yerini anlatıyoruz.

55

Seben'in kaya evlerinde köz nasıl bir şey? Mağaranın serinliğiyle et üzerine bir saha notu — ve Bolu Dağı tarafında bir sponsorlu durak.

56

Bolu Dağı D100 hattı boyunca et lokantaları — Bakacak'tan Kaynaşlı'ya, yolun kenarındaki köz kültürü ve tünel sonrası değişen ritim üzerine bir saha notu.

57

Bolu'da mangalın coğrafyası bir tek değil. Merkez, Bolu Dağı, Abant, Mengen ve Seben — her bölge farklı bir ateş kültürü. Harita okuması niyetinde bir rehber.

58

Bolu'da "keyif" kelimesi bir lezzeti değil, bir tempoyu anlatır. Közün beklemesi, ustanın sabrı ve sofranın acele etmeme hakkı üzerine bir okuma.

59

Ankara-Zonguldak yolu üzerinde, Mengen'i geçince çıkan bir tabela. Mengen Çiftlik Et Mangal'ın yol üstü durak kültürü üzerine bir saha notu.

60

Bolu et mangal nedir, neden bir markadan fazlasıdır? Mengen aşçılığı, Bolu Dağı geçişi ve köz kültürü üzerinden bölgesel bir kimliğin anatomisi.